Menú Estate 2019

"Reinterpretiamo le ricette della nostra tradizione aggiungendo un pizzico di creatività per proporre un percorso gastronomico contemporaneo"

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Dai fiumi e dai laghi
From the rivers and from the lakes

Tartar di coregone, agretti, ravanelli, tuorlo
Whitefish tartare, friar’s beard, radishes, yolk
Renkentartar, Kresse, Radieschen, Eigelb
18.5€

Gnocchi di barbabietola, salmerino IGP affumicato, capperi, crescione
Beet dumplings, GPI smoked char, capers, watercress
Zuckerrüben-Gnocchi, geräucherter Saibling g.g.A., Kapern, Kresse
18€

Casoncelli di luccio, radice di prezzemolo e cioccolato bianco, arancia candita, polvere d’olive
Casoncelli with pike, parsley root and white chocolate, candied orange, olive powder
Nudeltaschen mit Hecht gefüllt, Petersilienwurzel und weiße Schokolade, kandierte Orangen, Olivenpulver
18€

Trota salmonata, gazpacho al cipollotto, spinacino di montagna, mela e zenzero
Salmon trout, onion gazpacho, mountain spinach, apple and ginger
Lachsforelle, Gazpacho mit Lauchzwiebeln, Bergspinat, Apfel und Ingwer
22€


Dal mare
From the sea

Carpaccio di ricciola, Campari, maionese al coriandolo, mandorle al sale
Amberjack carpaccio, Campari, mayonnaise with coriander, almonds with salt
Schwarzfisch-Carpaccio, Campari, Mayonnaise mit Koriander, Salzmandeln
20€

Risotto carnaroli IGP, alici, dragoncello, pompelmo
GPI Carnaroli risotto, anchovies, tarragon, grapefruit
Carnaroli-Risotto g.g.A., Sardellen, Estragon, Grapefruit
18€

Spaghettone monograno Felicetti, pomodori, scampi, burrata, menta
Single-grain spaghettoni Felicetti, tomatoes, scampi, burrata cheese, mint
Spaghettone Monograno Felicetti, Tomaten, Garnelen, Burrata, Minze
19€

Triglia, alghe, cardoncello, amaranto
Mullet, seaweed, cardoncello mushrooms, amaranth
Seebarbe, Algen, Kräuterseitling, Fuchsschwanz

24€


Dal bosco
From the forest

Piccione, anguria, limone salato, cioccolato Equador 75%
Pidgeon, watermelon, salted lemon, Ecuador 75% chocolate
Taube, Wassermelone, gesalzene Zitrone, Schokolade aus Ecuador 75%
21.5€

Agnolotti di faraona, Spressa DOP, artemisia, pesca mostardata
Agnolotti with guinea fowl, PDO Spressa cheese, sagebrush, peach mostarda
Perlhuhn-Agnolotti, Spressakäse g.U., Beifuß, Pfirsich mit Senf
19.5€

Capriolo, crema acida, caffè, ciliegie, cavolo navone
Roe deer, sour cream, coffee, cherries, turnip
Reh, saure Sahne, Kaffee, Kirschen, Kohlrabi
23€


Dalla fattoria
From the farm

Cheescake di ricotta di pecora, cicoria, crema d’acciuga, farro soffiato
Cheesecake of sheep ricotta, chicory, anchovy cream, puffed spelt
Käsekuchen mit Schafsmilchricotta, Wegwarte, Sardellencreme, Puffdinkel
15€

Fusillone monograno Felicetti, pepe del Madagascar e pecorino, crema all’uovo, bardana
Single-grain fusillone Felicetti, Madagascar pepper and pecorino cheese, egg cream, burdock
Fusillone Monograno Felicetti, Madagaskar-Pfeffer und Pecorino, Eiercreme, Kletten
18€

Gnocchi di ricotta “Poina”, lenticchie, porchetta, ortiche
“Poina” ricotta dumplings, lentils, pork roll, nettles.
Gnocchi mit Ricotta „Poina”-Art, Linsen, gebratenes Spanferkel, Nesseln
17€

Uovo Bio, zucchine, sarde del lago, semi di zucca, aneto
Organic eggs, courgettes, lake sardines, pumpkin seeds, dill.
Bio-Ei, Zucchini, Sardinen aus dem See, Kürbiskerne, Dill.
16€

Agnello, peperoni soffiati, chutney di albicocca e cardamomo, pesto di coriandolo
Lamb, puffed peppers, apricot and cardamom chutney, coriander pesto
Lamm, Puffpaprika, Aprikosen-Chutney mit Kardamom, Koriander-Pesto
23€


Dai pascoli
From the grassland

Carne salada IGP, strudel con funghi e formaggio Casolet DOP, fagiolini e polvere d’aglio dolce
PGI salted meat, strudel with mushrooms and PDO Casolet cheese, green beans and sweet garlic powder
Carne Salada g.g.A, Strudel mit Pilzen und Casolet-Käse g.U., grüne Bohnen und süßes Knoblauchpulver
15€

Tagliatelle all’uovo, “Pestüm” pomodoro datterino, rosmarino
Egg tagliatelle, “Pestüm” cherry tomato, rosemary
Tagliatelle, „Pestüm” Datteltomaten, Rosmarin
16€

Lingua, cetrioli in cevice, aria di fieno, polvere di scampo
Tongue, cucumber chevice, hay flavour, scampi powder
Zunge, Ceviche mit Gurken, Aria di Fieno, Garnelenpulver
22€

Selezione di formaggi locali, mostarde e mieli del territorio
Selection of local cheeses, mustards and honeys from the territory
Teller mit verschiedenen lokalen Käsesorten, Senf und Honig aus lokaler Produktion
17€


Dall’orto
From the vegetable garden
С огорода

La melanzana in parmigiana
Aubergine parmigiana
Parmigiana mit Auberginen
16€

Tartar di finocchio, zuppetta di latte di mandorla, quinoa rossa
Fennel tartare, almond milk soup, red quinoa
Fenchel-Tartar, Mandelmilchsuppe, rote Quinoa
16€

Passato di verdure, verdure marinate e cips di pane al Trentingrana DOP
Vegetable purée, marinated vegetables and bread chips with PDO Trentingrana cheese
Gemüsepüree, mariniertes Gemüse und Brotchips mit Trentingrana-Käse g.U.
15€

La patata del Bleggio, caviale d’aringa, panna agra all’erba cipollina
Bleggio potato, herring caviar, sour chives cream
Bleggio-Kartoffel, Heringskaviar, saure Sahne mit Schnittlauch
16€


Lo Chef e il Due Pini
The Chef and Due Pini

Terrina di foie gras, albicocche speziate, pan pepato
Foie-gras terrine, spicy apricots, gingerbread
Terrine von Gänseleber, gewürzte Aprikose, Lebkuchen
21€

Vitello tonnato alla salsa antica
Veal in old-style tuna sauce
Vitello Tonnato mit traditioneller Sauce
17€

Il Trentingrana DOP nel raviolo, salsa al tartufo, funghi
PDO Trentingrana cheese in ravioli, truffle sauce, mushrooms
Ravioli mit Trentingrana-Käse g.U., Trüffelsauce, Pilze
25€

Toro BIO delle Dolomiti selezione Ballardini, nel vaso
Steamed organically reared bull meat from the Dolomites, Ballardini selection
BIO Stier der Dolomiten, Selezione Ballardini im Tongefäß
24€

Filetto di manzo razza Rendena, formaggio di malga 16 mesi, cardo, salsa al Madeira
Rendena beef fillet, 16 months Alpine cheese, cardoon, Madeira sauce
Rinderfilet Rendena-Rasse, 16 Monate gereifter Almkäse, Distel, Madeira-Sauce
28€

Salumi di nostra produzione, giardiniera e tortel di patata
Cured meats of our own production, giardiniera style pickle and potato pancake
Hausgemachte Salami, in Essig eingelegtes Gemüse und Kartoffelpuffer
17€

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4 piatti di ispirazione delloChef
4 Gerichte nach Art des Chefkochs Euro
4 Chef inspired dishes
65€

 

Come da disposizioni del regolamento europeo n.12169/2011 art.44 in materia di etichettatura e presentazione degli alimenti, sulla presenza di allergeni, vi informiamo che la lista dettagliata di sostanze e prodotti che provocano allergie e intolleranze è disponibile su richiesta.
Tasse incluse nel prezzo.