– I nostri piatti preferiti –

[ PRODOTTI DEL NOSTRO TERRITORIO ]

 
 

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Trota salmonata

Trota salmonata marinata e leggermente cotta, quinoa rossa soffiata ai capperi, zenzero

 

Tartare

Tartar di coregone, carpaccio di rapa rossa all’arancio, chutney di pompelmo

 

Salmerino

Salmerino alpino IGP, infuso di camomilla, cipolla agrodolce, santoreggia

 

Anguilla

Anguilla all’olio di sesamo, risotto liquido allo zafferano, liquirizia, scarola piccante

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Faraona

Faraona, corniole, cardo arrosto, pop corn al timo di montagna

 

Risotto

Risotto al ragù di lumaca, clorofilla di prezzemolo, polvere all’ aglio dolce, crema acida al latte

 

Capriolo

Capriolo, marmellata senapata d’arancio, emulsione di dragoncello

 

Cervo

Cervo al rosa, melograno, cavolo nero e yogurt